סופר , עיתונאי , כותב למבוגרים ולבני-נוער, מגיש תכניות ברדיו ובטלוויזיה , עורך שותף בכתב-העת הספרותי 'מקרוב'. ד"ר להיסטוריה של ארה"ב. מרצה בחוג לתקשורת ובבית הספר למדיניות ציבורית באוניברסיטה העברית בירושלים, וכמו כן במסלול האקדמי של המכללה למינהל. מוכר כאחד מהמבקרים הבולטים של הפוסטמודרניזם בישראל.
גדי טאוב כתב את ספרי העיון : "המרד השפוף" : על תרבות צעירה בישראל ,"המתנחלים" -והמאבק על משמעותה של הציונות ו-"הנאורות" .
כמו כן כתב מספר ספרי ילדים : " דברים שאני לא מגלה" , "דברים שאני לא מגלה ליעל" , "המכשפה מרחוב מלצ'ט 3 "( ספר זה גם הומחז ושודר בטלוויזיה ) , "הג'ירף שאהב לרחם על עצמו" , "האיל שאהב ניקיון" , ו-"האריה שחשב שהוא פחדן" . ד"ר גדי טאוב אף זכה בפרס זאב לספרות ילדים ונוער.
לאחרונה הוציא טאוב את ספרו השני מז'אנר הסיפורת למבוגרים , רומן בשם "אלנבי" ( ספר סיפוריו הראשון "מה היה קורה אם היינו שוכחים את דוב" יצא בשנת 1992 וזכה להצלחה רבה ולשבחים מהמבקרים ).
הרצאותיו של ד"ר גדי טאוב מרתקות ועוסקות במגוון רחב של נושאים , החל מההיסטוריה של ארה"ב , הציונות , פוסטמודרניזם, ישראליות פמיניזם ועוד ...